腌制技术是酱卤肉制品加工生产过程中最为常见的技术之一，也使酱卤制品加工三个主要环节，而在腌制过程中，不论是湿腌法还是干腌法都会用到食品复合调味料，现今也常常采用真空滚揉腌制技术和注射腌制技术，这些腌制技术会搭配复合调味料，迅速达到快速腌制的作用，腌制过程在加工昂中常常属于调味料过程，腌制过程也保证了酱卤肉制品中一大分类，我国传统肉制品的香气与风味。

在腌制传统酱卤制品时，往往会选用酱卤制进行制作，而酱卤汁则是保证酱卤制品风味成色的关键，酱卤汁一般是采用含有猪骨，鸡骨等成分汤底，加入水制作而成，再加入不同香辛料，经长时间加热后，使卤制品具有芳香气味，汤底中氨基酸，多肽类等磷酯类成分散发开来，使卤制滋味越来越浓，而在食品工业时代下，熬制卤汤便成为不少难题，在传统腌制卤制过程中，便可以使用青岛大厨四宝餐料有限公司自主研发生产的复合调味料等产品进行制作，不仅可以保证汤底口味，使猪骨，鸡骨香气自然生动，降低成本，旧煮有味，可操作性强，保证香辛料的使用，以及香辛料的不同搭配。能够明显提升卤制品风味，使其深受消费者喜爱。

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