水煮系列讲究麻辣鲜香烫，也是川菜中浓墨重彩的一笔，不少外地人接触川菜，就是从一道水煮肉片开始的，味道浓厚，下酒下饭都是不错的选择。今天田总监就教大家做一道地道的水煮肉，让我们做起来吧！

- 制作过程 -

1、将肉片中加入大厨四宝腌肉粉、蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、起锅烧油，放入葱姜蒜爆炒，加入麻上辣调味料，大火炒制，加入适量清水煮开。

3、水煮开后放入准备好的各种蔬菜，　菜煮至八分熟后，捞出备用。

4、再次把汤烧开转小火，放入肉片，转至大火将肉片煮熟即可。

5、将肉片和汤汁一起倒入备好的蔬菜中，撒上葱花、蒜末、香菜、花椒粒、干辣椒。

       6、再次烧锅热油，将热好的油，浇在已备好的各种蔬菜及肉片上。

7、美味的水煮肉片就出锅了，入口鲜香满足，击溃你所有防御。

- 秘制配方 -

  MI ZHI PEI FANG

肉片———200克

豆芽———300克

油菜———100克

腌肉粉—— 6  克

麻上辣麻辣香锅调味料—60克

另：蛋清1个，干辣椒20克、花椒10克、葱姜蒜适量。

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